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第55章 制作红枣发糕 事情交给我你就闹心去吧（第3页）

有的会在发糕组织当中掺杂着红枣颗粒，有的会在发糕的表面铺上一层红枣。

萧雨歇发糕卖得贵，用料他也是实打实的，能多用一些不会少用一些。

完整的去核红枣被均匀地切成小方块，一部分放进红糖酵母水里，被破壁机搅打成红枣浆。

另一部分则摊平放在蒸锅上，套了层防水的保鲜膜进行蒸熟。

市面上枣糕的形状常见的有两种：

一种是由巨大的圆切割而成的三角。

往红枣浆里加入面粉与淀粉，搅拌成细腻的稠面糊进行醒发。

醒发时间一到，细腻的面糊已变成蜂窝状。

其表面鼓起大小不一的气泡，紧接着赶快用筷子不停搅拌排气。

再从高处，把面糊灌入圆形模具上边铺上层红枣，进行二次醒发。

而后把模具冷水上锅，发糕蒸熟的过程也正是面糊被模具定性成圆的过程。

从热锅里拿出，即刻掀开上边防水的保鲜膜。

沿着直径均匀切成几分，就能得到市面上最最常见的三角形红糖红枣发糕。

其形状乍一看，简直和甜品店橱窗里摆放的三角形蛋糕一模一样。

尖锐的三角形，侧边组织柔软加了食用油的缘故空隙格外小。

吃起来的口感也同蛋糕类似，却有着独出心裁的弹性与嚼劲。

每一口甜都是恰到好处的，肆意着红枣的香气。

除却由圆切割而成的三角，另一种发糕形状像是盛开的花朵，顾名思义被称为开花发糕。

两者的制作过程相似，原材料上略有区别。

为保证每一块发糕都能在发起的过程中膨胀裂开，其用料必须是低筋面粉，同时酵母最好用泡打粉和小苏打代替。

全程大火蒸制，才能保证发糕多多开花。

店里模具充足，大圆模具，小小的杯托橱柜里都有，萧雨歇也懒得纠结到底做成什么形状了。

小孩子才做选择，成年人自是即要t?又要的。

搅拌面糊的过程中，灶台上的蒸锅不断上汽。

似什么东西遇到高温，其香味都会变得浓郁。

没有加热之前红枣香虽存在，可却微乎其微的需要贴得很近才能感受到红枣特有的香。

加热之后，热气扩大了红枣本身的香。

增加了它的甜度，同时也放大了红枣原很微弱的酸。

酸甜结合，剧烈的枣香如有纸质地往人鼻孔里钻去，让人仿佛置身于红枣海洋般，每一口呼吸都是极尽的红枣味。

闻着都快要醉了。

萧雨歇抽空看了眼蒸锅里的情形，红彤彤的大枣遇热后颜色加深了好几个度，直接变成了深红色，其大小也略又放大。

蒸得差不多了，萧雨歇干脆闭了蒸锅的开关。

掀开盖子的瞬间，更为浓烈的红枣味严密地把他包围。

看向蒸屉里满铺着的红枣块，萧雨歇想到了之前吃过的一种美食。

更准确来说是是大枣的一种存储手段。

新鲜的大枣离开枣树，存储时间至多一个星期左右。

时间再延长，大枣表面便会出现一个个腐烂的小点，脆生生的甜也会变成软塌塌的发酵酸。