天子小说

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第61章 制作羊肉烧卖 谢谢但没必要（第3页）

吃起来，像粽子像糯米鸡，均是糯米裹挟着咸味馅料。

不同的却是缺少粽叶的包裹，增添了小麦面皮的质感。

而市面上其二常见的另一种烧麦，则不需要糯米的加入，百分百由肉构成。

这也是萧雨歇明日要上新的餐品——羊肉烧麦。

羊肉烧麦，是地域性很强的一种早点，多出现在北方城市。

半透明的荷叶皮裹住满盈盈的羊肉馅外加羊肉渗出来的鲜嫩汤汁，皮薄馅大咸鲜味美。

最正宗的做法，羊肉内陷不需要加入过多的调味。

去除羊肉的膻也不需要大费周章，只需加入葱白和姜蓉二者即可。

为肉馅加入生抽、老抽、酱油更是多此一举，取而代之充当调味的是花椒粉和干姜粉。

吃的就是一个原滋原味的鲜。

肉馅包上荷叶皮之前，同制作饺子馅包子馅一样，需要让肉馅吃满水。

不要小看那分次加入，逐渐搅和消失的花椒水。

那和进馅料中，被肉馅吃进的每一滴水都有着大用处，都作数。

后续遇热，每一滴水都会转化成鲜美的肉汤，丰盈烧麦的重量为烧麦增加额外的层次。

肉馅吸水量有限，遇热反出来的汤汁也就不会太过夸张。

没有达到灌汤包那般汁水充盈，但也不似普通饺子普通包子汁水那么匮乏。

不多不少正正好，一口咬下去薄如蝉翼的烧麦皮轻轻一抿，就冒出内里满是羊肉香的精华汤汁。

鲜味大于一切，是让人欲罢不能的瘾。

得益于自己精炼的刀工，萧雨歇在厨房把两头羊依次进行了分解。

包烧麦用的羊腿肉也逐条从羊腿上剔除。

羊肉筋膜难嚼不能给烧麦加分，反倒是影响肉馅的滑嫩，所以肉条上的筋膜是必须要清除的。

其余肉条用到切成大小均有的小小丁备用。

后厨里。

萧雨歇给小巴提前放了假，让它先回去休息休息。

墨汁再怎么说，对章鱼那都是保命的手段。

一股脑吐出那么多，是个章鱼都受不住。

“谢青你收拾收拾也回去吧。”

给小巴放了假，萧雨歇觉得自己应该一视同仁一下。

“我？”

谢青拜拜手，“我没事。”

它又没吐墨，现在正是能干的时候呢。

再说回家干嘛？家里有好吃的早点吗？

“那我...我先回去了。”