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第72章 吃好吃的虾饺 喜欢肥肉的人估计会很（第2页）

马蹄的主要作用是提鲜增脆，入口的颗粒不宜太大，偶尔能咬到小小一块儿坚实微脆的颗粒，它就算成功完成了自己的使命。

虾肉馅的全部三种馅料，经萧雨歇的忙里忙外，终于在此刻备齐。

虾肉最先放进不锈钢盆中，加进少量的盐巴与玉米淀粉搅和均匀后，握起一团用力向盆地处摔打着。

通过不断的摔打与搅拌，让虾肉馅起胶，释放出虾肉内含的蛋白质。

让虾肉彼此之间变得黏黏的，增加黏性的同时，还可让虾肉变得更富弹性与劲道。

那样吃进嘴里才爽得很。

没有经营日日红早餐铺，没有得到美食系统之前，萧雨歇平时也会跟着网上的教学步骤，闲暇时做上几道菜。

给自己打打牙祭。

许是他天赋本来就强，又或者是那些菜谱巨细无比，就连他也能照葫芦画瓢得到不错的成品。

他不考虑每一步具体的作用，只完完全全按照菜谱复制。

如今再看再回顾，才发现每一个看似简单的步骤，都蕴藏着重要而又不可或缺的意义。

平凡又伟大，微乎其微却又至关重要。

纯粹的虾肉馅成功摔打出胶质，虾肉泥和虾肉段之间已似涂抹了胶水，黏连成丝黏黏糊糊时，萧雨歇便停下了动作。

继续往虾肉馅里，添加少量不会喧嚣夺主的温和性调味，譬如糖。

以及增鲜去腥的——味精与胡椒粉。

完全搅拌均匀，萧雨歇往抱成一团的虾肉馅中依次加入了其他两种配料——马蹄丁和肥肉丁。

三种食材颜色不同，大小也不一致，被t?虾肉产生的胶质包裹黏连在一起，却莫名得和谐。

脆、弹、软。

鲜、甜、香。

三种食材各自带着独特的口感与味道，神奇的是糅合在一起后，口感与味道却能分出主次先后。

当然了，这也和入馅的分量有关。

萧雨歇虾肉用的最多，自然而然肉馅尤为突出的就是虾肉的鲜美与Q弹。

按照菜谱的提示，馅料和好之后，萧雨歇又往虾肉馅里加了些猪油。

说是能更好地帮助虾肉馅出汁。

虾肉馅已经备齐，另一道准备工序就是虾饺皮的制作。

虾饺主打的几个词汇，萧雨歇一下子能想起来的莫过于晶莹剔透小巧玲珑。

晶莹剔透的半月形，透明度颇高的软糯外皮透着内里粉嘟嘟的虾肉馅，光是瞧着就会让人不由自主地开始分泌口水。

其小巧玲珑重在厨师对面皮大小的把控。

晶莹剔透则完全靠着配料的参与。

普通的面粉，什么都不加的话。

就算厨师手艺再好，也做不出晶莹剔透之感。

巧妇难为无米之炊啊，要想让虾饺保持晶莹透亮感，澄面是必不可少的主食材。

之前做羊肉烧麦时，为了保证荷叶皮的透亮感，让内里的馅料若隐若现，萧雨歇往面粉当中加了少量的澄面。

利用澄面来增加烧麦皮的透明度。

虾饺需要的透亮度更高，也就需要更多的澄面。

若光只有澄面，又远远不够。

澄面粘性不佳，要想让饺子皮能牢牢包裹住虾肉馅，让褶子紧紧地捏在一起不会松散开。