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第32章 馒头夹辣椒油 中国有自己的汉堡（第1页）

辣椒油，辣椒油，顾名思义用到的食材为辣椒和油。

但在制作过程里，参与其中的食材却远远不止于这两种。

光是浇盖在辣椒面辣椒碎上的热油，就需要数种不同的食材进行熬炸，通过榨取食材、香料本身的香来赋予菜籽油更醇厚更浓郁的滋味。

好的辣椒油颜色要红亮，气味要香醇，也要具有一定的黏稠度。

红亮主要靠辣椒里的红色素，多种辣椒切碎成段打磨成面，皮籽分离。

籽留着和黄豆花生一起煸炒，为油辣子增加香味层次提供坚果香，同时后续三种材料打磨后也将为辣子提供颗粒口感。

与籽分离的辣椒壳同样放进热油里煸炒，煸炒出辣椒的香与辣，而后搅成粗颗粒。

按照比例与先头磨碎的辣椒面，黄豆花生粒混合在一起，等待热油的三次浇灌，由高温充分激发出内里的红色素，让油变得透亮变得红润。

其醇厚的香气，靠的东西就有些多了。

要靠辣椒靠热油靠芝麻靠黄豆与花生......靠参与其中的每一种食材。

单一不起眼的香味又或者是过分浓郁刺鼻的味道，靠着它们的层层叠加混合才能合成最终经久不散的香。

至于其浓稠度，靠的则是猪油。

让猪油加入菜籽油中同其他食材香料一起熬炸，来增加成品的黏稠。

但猪油带着腥气，菜籽油撇开坚果香、菜籽香外，也带着股刺鼻的腥。

如此就要靠着丰富的香料、配菜来进行辅助。

香菜、芹菜、洋葱、大蒜、大葱皆是去腥的神器，八角、花椒、肉蔻等香料是增香的利器。

待油炸到金黄，所有食材失去水分干巴巴的时候捞出，油腥味去除而后集各种材料香气之大成。

到了这一步，又有两种选择。

其一，可把白芝麻倒入关了火的热油中，再将之前和成的辣椒粉末倾倒与热油内，加入陈醋加入白酒就可算大功告成。

其二，辣椒油又称油泼辣子。

泼这一个字已经昭示了其主要操作方法，把油泼在辣子中，利用不同的油温来萃取达到不同的效果。

一出香，二出辣，三出红。

最后加入陈醋白酒再次增香，一大盆辣椒油冷置一个晚上后就可摆上饭桌，赋予不同餐品略显刺激的味蕾享受。

萧雨歇头一回儿做辣椒油，全程虽有点手忙脚乱，但有系统加持，成品还是喜人的。

望着面前这一大盆深红色的辣椒油，那透亮的红油下，清晰可见的是浮于中层的白芝麻粒，与沉于底部的辣椒面、花生黄豆碎。

浓郁的椒香味，让萧雨歇嘴巴感到寂寞。

他把辣椒油放进蒸烤一体机里，企图利用加速过的时间，来提前让辣椒油变成最佳食用状态。

后厨内辣味尚未散去，萧雨歇没急着把头上脸上手上的装备取下，他加大了通风的速度，捂着肚子坐在了椅子上。

在二楼昏天暗地睡了六个小时，又在厨房里忙活了大半天，他中午吃得那点东西早就消化得一干二净，厨房里现有的餐品萧雨歇又不想动。

并非他小气，不舍得用卖的东西填报口腹之欲，而是店内的东西他全都吃过。

凡尔赛一点来讲，那些吃过的东西不足以让他感兴趣。

起码就现在来说，店里的东西萧雨歇并不感冒。